A vitaminoknak, ásványi anyagoknak és nyomelemeknek az egyik legfontosabb kémiai-fizikai sajátossága az oldhatóságuk, hogy vízben vagy zsírban oldódnak-e inkább. A zsírban oldódó vitaminokat (D,E,K,A) célszerű már eleve olajban oldott formában bevinni, mivel így bizonyítottan jobb a felszívódásuk. Számos multivitamin készítmény mind a zsírban oldódó, mind a vízben oldódó vitaminokat ugyanabban a tablettában vagy kapszulában tartalmazza így sokkal alacsonyabb az előállítási költségük.