A sushi rizs ízét tekintve semleges ízű. Sajátossága miatt, gondosan válogatott rizs fajta. Környezetében lévő nyers falatok ízét könnyen átveszi és kiemeli. Főzése eltér a hagyományos rizseket tekintve, ízesítése, fűszerezése nem ajánlott. Japán kerekszemű rizs fajtából lett nemesítve. Ugyanannyi vízzel felöntjük mint a rizs, fedő alatt felforraljuk. Ezután a lángot takarékra vesszük és lefedve pároljuk 15 percig. (a fedő eltávolítása nélkül!) Végül levesszük a tűzről, egyszer megkeverjük és lefedve további 10 percig hagyjuk párolódni, majd hagyjuk kihűlni.