A koriander illóolajat a Földközi-tenger mellékén őshonos és az ernyősvirágzatúak családjába (Apiaceae) tartozó koriander (Coriandrum sativum) érett, szárított és összezúzott terméseiből vízgőz-desztillációval nyerik ki, 2-6%-os hozammal. A koriander illóolaja színtelen, illatában a levendulaolaj illatanyagai is felismerhetők.