A koriander mind a savanyú-pikáns, mind az édes fogások fűszere lehet. Közel - Keleten népszerű a vagdalt húsok és párolt húsok készítésénél. Európában főleg savanyúságok és sültek fűszereként használják. Illóolaját csokoládé, likőrök és más italok ízesítésére használják.